美食路书 I 与蜀都谈情说爱,成都不眠之夜（上篇）

思念是一种很玄的东西，如影随形。成都就像是自己喜欢的妞儿，她时常会不分时间不分场合地突然从脑海里蹦出来，让你有种不见不行的冲动。不停地问自己到底爱她什么呢？只有那句俗不可耐的“爱一个人，就要征服Ta的胃”最能表达。所以，是成都勾引的我！而我愿愿。

少不入川，原本怕是少年入川，被勤劳漂亮的川妹子迷住不愿归乡；而今却成了形容四川生活安逸的代名词。不去讨教这句话真正的含义，单就来过四川的外乡人，十有八九都会对此地流连忘返。

因工作关系，每年都会去成都2、3次，我又是个嘴馋之人，对这美食之都自是另眼相待。加之朋友越来越多，男男女女经常欢聚一堂吃吃喝喝，吹吹大牛，好不巴适。所以现在还保持着习惯：即便没有公差，我也要安排时间到成都好好解馋。毕竟，在北京，无论如何都无法找到一个能让我欢愉的川菜馆子。无法尽兴不仅仅因为味道，更是因为环境与人，甚至菜品价格。

又到年末，劳作间都没有来得及给自己好好放个假。可巧，我的美食搭档马爷也因久未离京正值烦躁。我说：“去趟成都吧，好久没在夜里饿着肚子吃老妈蹄花儿了。咱在成都找部车，再开回北京，吃上它一路，解解内心的幽怨。“吃货一旦聊到吃，就跟拿了10个月年终奖似的，更何况我和马爷对吃有默契，都有种堪称执拗的讲究劲儿，到哪儿去吃当地的味道，心里早就有谱儿。

我的饭搭子马爷也是个十足的吃货。他可能是中国电影界里最好吃的一位爷了

我就不说了，逢人都知道我好吃，什么都吃，唯独不吃不好吃的

人在城市生活久了就是这样，憋屈、压抑，哪怕是堵车时候一闪一闪的刹车灯都会引起阵阵不适。此时，最好的方式就是离开，去到一个喜欢的地方，哪怕站在路边儿抽支烟，发上个个把小时的呆。

感谢物质生活变得如此美好，北京与成都的距离只有3个飞行小时。感谢东风雪铁龙让我们一落地就能取上一部C6。我们当然会好好照顾它，因为它将陪着我们从成都开回北京，2400公里的长途跋涉，就要拜托C6带按摩功能的气候座椅和宽敞的空间啦。

第一场 成败之于花椒面

成都的第一顿饭是与本地老友品评陈麻婆豆腐。要说这陈麻婆豆腐，那可是1862年创立的老店，最初坐落于成都万福桥边上，叫“陈盛兴饭铺”，后改名“陈麻婆豆腐”。因其美味的麻婆豆腐和亲民的价格被成都人民极大推崇，后开店至市区。我们此次去的是青华路店，主要是服食这家百年老店的手艺，席间和朋友唏嘘2005年的那场大火，当时大火从隔壁烧起殃及青羊路店并将其毁于一旦，后来这家店迁到现在的地址：青华路10号附10-12号。

我本不爱吃麻婆豆腐，只因一旦做不好就有一股腥气，又或是调料本身或者配比不对路，导致味道根本没得接受。这次我们点了一个陈麻婆豆腐鱼，属于创新菜，将麻婆豆腐与炖河鱼融会贯通。这道菜一上桌，看到那一层花椒面就预感味道应该不会差。很多麻婆豆腐的问题就出在花椒面上，要么不撒，要么量小，要么撒的时机不对。这道菜显然是装盘之后再撒厚一层，第一口吃下去，麻香立马充满口腔，味蕾能探到原料的本真，接下来这一口又一口的冲动自然就搂不住了。

铺在下面的鱼，在筷子触碰到的一瞬间就有显得韧劲儿十足，无疑是活鱼现杀现做，因为如果鱼不新鲜会感到散。沾些旁边的油水入口，无论是舌头与上牙膛的碾压还是在槽牙间的咀嚼，还是鱼肉的鲜美、麻婆豆腐的麻辣刺激，绝对会不由得让人再加一口热乎的白米饭亦或冰凉的啤酒。无论是与白饭的胶烈似火还是与啤酒的冰火两重天，味蕾的刺激总会喷发一阵欢愉高潮。

美食总逃不出“好吃”二字，但是如何好吃的确是门学问，这与烹饪和品尝者的想象力有直接关系。比如，这一桌子菜没有不好吃的。蒜泥白肉吃的是白肉、蒜泥和调料的和谐统一，那么白肉一定是肥而不腻、韧不粘牙，蒜泥入口不能有残渣感，蒜香扑鼻不刺激，不抢白肉口感，料汁要肥厚，香、辣中有盐和糖的鲜香，咀嚼前两次就要体会出丰富的层次感，味道互相不干涉却要在嘴里统一，吃到最后，还要跟黄瓜片一起入口，清香解腻，再次刺激食欲。

夫妻肺片亦是如此，但这道菜更偏辣香。牛舌的软嫩、牛肉的劲道、牛杂的润脆，和上香辣扑鼻的红油浇汁，塞下两碗米饭都不够过瘾。好吃，便难在厨子对材料的把控和食客敏锐又精准的味觉。

Tips：敲黑板！重点来啦！怎么在外地选美食店？一定要够Local，选本地人常去的馆子，能让漂泊在外的游子念念不忘、返乡时专程去吃、感动到哭的古早味，这才算正宗。至于怎么发现是本地人常去的馆子，广交朋友啊。或者，你问我，我带你去，我带着你，你带着钱。

第二场 午夜最难将息

油光水滑的川香在推杯换盏中变成慰籍心灵的良药。但是这又何妨给午夜的老妈蹄花腾出一块专门的区域，彻底让成都第一晚变得无比完美呢？要说老妈蹄花的做法有多难就有些耸人听闻了，一颗猪蹄焯水，再加足量水慢炖至少两个小时，添食盐、花椒、姜片，辅以白酒、料酒，头天泡好的芸豆撒入其中，直至猪蹄软烂，芸豆如雪，出锅在撒上一小把葱花和胡椒粉。先舀一勺白汤入口，汤汁鲜美，豆香贯通七窍，胶原蛋白沾上香辣酱料放在嘴里让醇香在舌尖跳跃，这是何等的美哉啊！

Tips：敲黑板！重点又来啦！正确吃蹄花的方法，搭配蹄花面，若是没吃晚饭，一碗蹄花一碗蹄花面很合适，面是辣的哟，很过瘾，一麻辣一浓郁，这组合刚刚好。

简单的食料，如此让夜归人畅快地食完再回到小窝或者继续赶路，想必这就是老妈蹄花的魅力所在吧？和这碗美味有同样功效的便是我们在第二天的午饭。具体是什么，且待东风雪铁龙C6带我们继续前行。

美食路书，成都

未完待续……